La Norma Mundial BRC (British Retail Consortium)

Técnicos en seguridad alimentaria, técnicos de calidad, auditores, inspectores, personal que requiera especializarse en materia de seguridad alimentaria… Con la realización del curso de  BRC Food se capacita al alumno en la adecuada implantación y auditoría estas normativas, las cuales poseen reconocimiento internacional y aseguran que los proveedores cumplen con unos requisitos básicos de calidad, seguridad e higiene en los productos.

Al finalizar el curso el alumno será capaz de comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria BRC así como adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el protocolo BRC en empresas del sector agroalimentario.

1. Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias
Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias
The Food Business Forum
Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria
Marcas privadas
British Retail Consortium(BRC) 
Aparición del Estándar BRC
Evolución del Global Standard For Food Safety de BRC
Cambios más importantes de la Versión 8 de BRC
Puntos claves de la versión 8 del Protocolo BRC
Resumen
2. Evolución de la Legislación en Seguridad Alimentaria
Evolución de la legislación en seguridad alimentaria
Estrategia de seguridad alimentaria europea
El reglamento 178/2002 UE
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
Paquete de higiene
Reglamento 852/2004
La producción primaria. Ámbito de aplicación
Documentación y guías de prácticas correctas de higiene
Reglamento 853/2004
Ámbito de aplicación
Autorización de establecimientos
Normativa sobre etiquetado
Datos que deben aparecer en el etiquetado
Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
Etiquetado de los alérgenos alimentarios
Resumen
3. Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food
Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food
Conceptos y definiciones
Requisitos de la documentación de un sistema de gestión
Documentos de un sistema de gestión de la calidad en BRC Food
Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria
Procedimientos
Registros
Otros documentos
Gestión por procesos
Mapa de Procesos
Clasificación de Procesos
Necesidades de un proceso
¿Y cuáles son los requisitos del standard BRC Food?
¿Cuáles son los requisitos fundamentales?
Requisitos adicionales
Resumen
4. Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food
Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food
Compromiso de la dirección
Implicación de la dirección en la seguridad alimentaria
Implicación de la dirección en el proceso de certificación BRC
Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
Cuáles son las características de los objetivos
Ejemplo de Objetivo Medible y Cuantificable
Provisión de recursos
Comunicación
Los sistemas de comunicación
La implicación de la dirección
Información de entrada para la revisión por la dirección
Resultados de la Revisión
Fallos más comunes detectados en auditorías
Resumen
5. Plan de Seguridad Alimentaria en la norma BRC Food
Plan de seguridad alimentaria en la norma BRC Food
Conceptos Relacionados con el Sistema APPCC
Equipo APPCC de seguridad alimentaria
Líder del Equipo APPCC
Funciones del Líder del Equipo
Descripción del producto e identificación del uso
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración y verificación del diagrama de flujo
Verificación del diagrama de flujo
Análisis de peligros
Evaluación de Peligros
Implantación de Medidas de Control
Determinación de los puntos de control críticos
Árbol de decisiones
Establecer límites críticos para cada PCC
Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
Establecer un plan de acciones correctivas
Manipulación de productos potencialmente no inocuos
Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación
Revisión del plan APPCC
Control del producto
Diseño y desarrollo del producto
Requisitos para la manipulación de materiales específicos
Materiales que contienen alérgenos
Materias con identidad preservada
Detección de cuerpos extraños
Envasado de producto
Inspección y análisis de producto
Control del producto no conforme y liberación del producto
Productos mercadeados
Resumen
6. Sistemas de Gestión de la calidad en la norma BRC Food
Sistemas de gestión de la calidad en la norma BRC Food
Política de calidad y seguridad alimentaria
Manual de calidad y seguridad alimentaria
Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión
Revisión del contrato y enfoque al cliente
Enfoque al Cliente
Auditoría interna
Compras: aprobación y seguimiento de los proveedores
Homologación de proveedores
Requisitos generales de la documentación
Control de la documentación
Especificaciones
Cumplimentación y Conservación de los Registros
Acciones correctivas y preventivas
Trazabilidad
Gestión de las reclamaciones
Gestión de incidentes, retirada y recuperación de productos
Retirada y Recuperación de Productos
Recursos humanos
Formación
Higiene personal
Ropa de protección
Lavado de ropa de protección
Resumen
7. Requisitos de las instalaciones según BRC Food
Requisitos de las instalaciones según BRC Food
Normas relativas al exterior de las instalaciones
Elección de la Ubicación
Exteriores
Seguridad
Normas relativas al interior de las instalaciones 
Distribución, Flujo del Producto y Separación
Estructura de la Fábrica
Servicios
Equipos
Mantenimiento
Instalaciones del personal
 Control de contaminación física y química de los productos 
Control Químico
Control de Metales
 Madera
Otros
Limpieza e higiene
Productos y Equipos Empleados en la Limpieza y Desinfección
 Residuos y eliminación de residuos
 Control de plagas
Programa Preventivo de Control de Plagas
 Almacenamiento y transporte
Transporte de Productos
Control de la Temperatura
Zonas de alto riesgo, cuidados especiales
Control del personal
Limpieza e higiene de zonas de alto riesgo
Control del proceso y control de las operaciones
Control de las operaciones
Cantidad y control de peso, volumen y número de unidades
Calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia
  Resumen